মাশরুম একটি বহুল পরিচিত দ্রব্য। যাদের শরীর বিভিন্ন রোগে আক্রান্ত, তাদের জন্য এটি একটি উপকারি খাদ্য হিসেবে পরিচিতি লাভ করেছে।
পৃথিবীতে প্রায় ৭ হাজার রকমের মাশরুম প্রজাতি রয়েছে। সেটার মধ্যে মাত্র ১০০টির মতো প্রজাতির মাশরুম আছে, যেগুলো মানুষের খাওয়ার জন্য উপযোগী।
এটি এক প্রকার ফসল। ধান এবং অন্যান্য ধরনের ফসল উৎপাদনের জন্য জমির উর্বরতা প্রয়োজন হয়। কিন্তু উপকারি ফসল মাশরুম উৎপাদনের জন্য কোনো উর্বর জমির দরকার হয় না।
এর বহুবিধ উপকারিতা রয়েছে। এছাড়া কিছু অপকারিতাও বিদ্যমান। আমাদের আজকের জানার বিষয় হলো – মাশরুমের উপকারিতা ও অপকারিতা।
কথা না বাড়িয়ে চলুন সেগুলো জেনে নেইঃ
মাশরুমের পুষ্টিগুণ অনেক
এই দ্রব্যটিতে রয়েছে বিভিন্ন রকমের পুষ্টিগুণ। তার মধ্যে উল্লেখযোগ্য হলোঃ-
এতে রয়েছে পর্যাপ্ত পরিমাণে ফাইবার বা আঁশ, যা পাকস্থলীর জন্য উপকারি। যাদের কোষ্ঠকাঠিন্য রয়েছে, তারা এটি খেতে পারেন।
মানুষের রক্তে সুগার বা চিনির ভারসাম্যের জন্য মাশরুম উপকারি। ওজন কমানোর জন্য মাশরুম উপকারি। ফ্যাট কমানোর পুষ্টি উপাদান মাশরুমে রয়েছে।
এটায় রয়েছে ভিটামিন বি, সি ও ডি। এছাড়াও রয়েছে ইরিটাডেনিন, লোভাস্টটিন, এ টাডেনিন, কিটিন।
মানুষের শরীরের জন্য গুরুত্বপূর্ণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সালফারের উপস্থিতি রয়েছে মাশরুমে। শস্য, শাক এবং ডালের চেয়েও বেশি পুষ্টি উপাদান রয়েছে মাশরুমে।
বিভিন্ন রোগমুক্তির ক্ষেত্রে মাশরুম উপকারি
মাশরুমের মধ্যে রয়েছে রোগমুক্তির বিভিন্ন উপাদান। এসব উপাদানের কারণে এটি একটি উপকারি খাদ্য হিসেবে পরিচিতি লাভ করেছে।
মাশরুমে একপ্রকার এনজাইম রয়েছে, যার ফলে মাশরুম খেলে মানবদেহের মধ্যে থাকা ক্ষতিকারক ব্যাড কোলেস্টেরল দূর হয়।
উচ্চ রক্তচাপ ও হৃদরোগে যারা আক্রান্ত, তাদের জন্য মাশরুম একটি জরুরি খাদ্য। কেননা, এতে থাকা বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান মানবদেহের উচ্চ রক্তচাপ কমাতে এবং হৃদরোগকে কমাতে সাহায্য করে।
যারা বহুমূত্র বা ডায়বেটিস রোগে আক্রান্ত, তাদের সুগার নিয়ন্ত্রণে মাশরুম উপকারি। এছাড়াও মাশরুমে রয়েছে রিবোফ্লাবিন ও নিয়াসিন, যা আমাদের ত্বকের জন্য উপকারি।
মাশরুমে রয়েছে শরীরের রোগ প্রতিরোধমূলক উপাদান। ক্যান্সার, স্ট্রোক এবং স্নায়ুতন্ত্রের রোগের মতো জটিল রোগ প্রতিরোধের জন্য এটি উপকারি।
এটায় রয়েছে ফাইটোক্যামিকেল। মানুষের শরীরের মধ্যকার টিউমারকে বেড়ে যেতে বাঁধা দেয়। এছাড়াও রক্তস্বল্পতাজনিত সমস্যার জন্য মাশরুম উপকারি একটি খাবার।
এই রয়েছে পর্যাপ্ত পরিমাণে ফসফরাস ও ক্যালসিয়াম। শিশুদের দাঁত ও হাড় গঠনে মাশরুম তাই উপকারি। তাছাড়া মাশরিমে রয়েছে ইলুডিন এম ও এস – যা আমাশয়ের জন্য উপকারি।
মাশরুমে আরও রয়েছে ভিটামিন-১২ স্পিংগলিফিড; যা স্পাইনাল কর্ড এবং স্নায়ুতন্ত্রের সুস্থতার জন্য উপকারি। মেরুদন্ডের দৃঢ়তার জন্য এটি উপকারি।
মাশরুম কিভাবে খাবেন জেনে নিন
এটি দেখতে বেশ সুন্দর। এছাড়া খেতেও সুস্বাদু। মাশরুমকে হালকা ফ্রাই করে স্যুপ তৈরি করে খাওয়া যায়। একে হালকা ফ্রাই করে কারি হিসেবেও খাওয়া যায়।
প্রোটিন, ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসহ বিভিন্ন উপকার পাওয়া যায় এভাবে খেলে। এছাড়াও এর পাউডার পাওয়া যায়।
চা, গরম দুধ, স্যুপের সাথে ১ চা চামচ মিশিয়ে পান করতে পারেন। তরকারি এবং ডালের সাথে মিশিয়েও খেতে পারেন। প্রতিদিন ২/৩ বার খাওয়া যায়।
মাশরুমের অপকারিতা
নানা পুষ্টিগুণ ও উপকার থাকলেও কিছু অপকারিতা রয়েছে । এক্ষেত্রে আপনাকে সর্বোচ্চ সতর্ক থাকতে হবে। কেননা, এক প্রকার বুনো মাশরুম আছে, যেটা খেলে মৃত্যু পর্যন্ত হতে পারে।
এছাড়া সাদা মাশরুম, যেটা আমাদের খাওয়ার জন্য উপযুক্ত, সেটা খেলেও বিভিন্ন সমস্যা হতে পারে। যেমনঃ মাথা ধরা, বমি হওয়া এমনকি জ্ঞানও হারাতে পারে!
তাই খাবার জন্য উপযোগী সাদা গুলো বাজার থেকে কিনে খেতে পারেন তবে সাবধানে। বাজার থেকে এনে ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রেখে রান্না করে খাবেন। এতে ক্ষতিকারক কিছু থাকলে তা দূর হয়।
ভিজিয়ে রেখে তারপর রান্না করে খেলে ক্ষতির ঝুঁকি কম থাকে। এজন্য প্রথমে অল্প পরিমাণে খেয়ে চেক করে নিতে পারেন যে সমস্যা হয় কি না। যদি পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া না দেখা যায়, তাহলে নির্দিষ্ট পরিমাণে খেতে পারবেন ইনশা আল্লাহ্।
পৃথিবীতে কিছু রঙচঙে দেখতে সুন্দর মাশরুম রয়েছে, যেগুলোর বিষাক্ততা এত বেশি যে খেলে বাঁচার তেমন সম্ভাবনা থাকে না।
তবে খাবার উপযোগী মাশরুমে এরকম ঝুঁকি নেই। যেমনঃ ক্ল্যামশেল ও লবস্টারের কথা বরা যায়। তবে উপরোল্লিখিত পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া হতেও পারে। তাই সাবধানে খাবেন।
মাশরুমের উপকারিতা ও অপকারিতা বিশ্লেষন করে এটা পাওয়া যায় যে, এটির উপকারিতা বেশি।
তবে সঠিক জাতের খাওয়ার উপযুক্ত মাশরুম বুঝেশুনে খেলে শরীরের জন্য তা অনেক উপকারি।
শরীরের ক্ষতিকারক কোলেস্টেরল কমানোর জন্য মাশরুমের পরিচিতি রয়েছে। নানাবিধ উপকার পেতে আপনিও সঠিক নিয়মে খেতে পারেন।
